اللخم (المكلاوي) هو نوع من انواع السمك المجفف وهو لحم سمك القرش، ذو نكهة مميزة وقوية ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتين والمعادن
- كثير الملوحة
- رائحة اقوى
طريقة تحضير كبسة اللخم الحضرمية:
- يضاف اللخم إلى ماء مغلي ويترك لمدة ( 10 ) دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويقطع قطع متوسطة
- تحمر بصلة مقطعة شرائح والفلفل الأخضر الحار في قليل من الزيت ويضاف إليه البسباس العدني والطماطم المفرومة وبعد أن يلين الطماطم تضاف صلصة الطماطم مع قليل من الماء ، تتبل الصلصة بالكاري والملح ويضاف إليها اللخم ثم تترك على نار هادئة
- يضاف كمية من الماء إلى الخطوة السابقة ثم نضيف الهيل والفلفل الأسود والكمون واللومي ونتركة ليغلي
- نخرج اللخم ونضعه جانبا ثم نصب الأرز مع قليل ماء ويقلب ويترك لينضج
- يعاد اللخم فوق الأرز ويبخر وتقدم
الوزن التقريبي للكيلو بعد التقطيع والتغليف (+ أو -) 800 جم